Nel campo Categoria dovrai inserire il primo livello delle categorie.
Nel campo sottocategoria i livelli successivi suddivisi dal doppio maiuscolo separato da spazio prima e dopo:

Sottocategoria A >> Dettaglio della sottocategoria

Scusa ma non sono riuscito a capire come aggiungere più livelli di categoria alle sottocategorie.

La struttura di bindCommerce prevede abbinamenti 1:1 fra le categorie di bindCommerce e quelle di eBay, pertanto se le tue categorie su Danea non sono abbastanza dettagliate, non potrai definire questo dettaglio per eBay.

Se ciò che ti ha bloccato è il limite di Danea (un campo Categoria ed un campo Sottocategoria), considera che nel campo Sottocategoria puoi inserire più livelli di categoria usando questa sintassi:

Sottocategoria A >> Dettaglio della sottocategoria Alfa
Sottocategoria A >> Dettaglio della sottocategoria Beta
Sottocategoria A >> Dettaglio della sottocategoria Beta >> Specifica 1
Sottocategoria A >> Dettaglio della sottocategoria Beta >> Specifica 2

Se poi il troppo dettaglio ti desse fastidio nel tuo sito, potresti usare il connettore di ricatalogazione massiva di bindCommerce per prendere il contenuto di più sottocategorie della Sottovategoria A ed associarle a quest'ultima, impostando poi un filtro solo sulle categorie che ti interessano al momento della pubblicazione su VirtueMart.

Tra le categorie ci sono delle varianti, ad esempio fino ad ora quando caricavo un inserzione della categoria drammatico, su ebay questa categoria era suddivisa in questo modo:
.cinema internazionale -- drammatici -- (qui subentrano le varianti)....sentimentale, crimine, politici ecc.
.cinema italiano -- drammatici

Avendo nella descrizione da gestionale e da virtuemart un unica definizione "drammatico", come posso associare l'inserzione ad esempio alla categoria di ebay "drammatico -- di guerra" piuttosto che a "drammatico -- sentimentale"?

Grazie!